Lunch-låda

Imorgon serveras ingen mat på jobbet så jag får ta med matlåda! Jippi!! (På mitt jobb är det inte så fettvänlig mat utan snarare fettskrämt med lättmargariner mm och kolhydratvänligt med mycket pasta och så...ingen höjdare för min del).

Jag ska ta ett tips från min nya kokbok "LCHF för tjejer" som är skriven av den fd (eller icke-medicinerande) diabetikern  L-E Litsfeldt och Cathrine Schuck. Ett tips som består av en sallad med delar av: fett, protein och grönsaker. Man kan ta lite vad man har hemma.

För mig blir det avocados, Serrano-skinka, kokt ägg, broccoli,  körsbärstomater och flingsalt, peppar, basilika & olivolja. Ska bli jättegott!

Glad advent!

På förmiddagen idag 1:a advent så regnade det!! Ingen julstämning precis, men jag tog med mig barnen till kyrkan och där fick vi höra och sjunga julsånger och fikat bestod förstås av lussebulle och pepparkakor (gigantiska).

Senare på dagen så hade vi besök och då bjöd jag på adventskakan vi bakade tidigare i veckan. Den smakade ganska sött tyckte jag så jag gjorde en ny med hälften så mycket Sukrin nu ikväll. Fryser in den tills vi får fika-besök nästa gång. Tror att den blev bättre. De som kom är inte precis några som skippar sockret i vanliga fall och ingen kommenterade kakan...

Hittade ett recept på saffrans-oopsies som jag gjorde ikväll. De blev riktigt goda och eftersom jag hade så mycket Philadelphia-ost så gjorde jag dubbel sats och då gjorde jag ena halvan utan saffran, men med kokos och de blev också jättegoda.

Tonfisksallad

Den här gjorde jag idag och barnen åt den!! Jippi!
Innehåll:
Tonfisk
Gurka
Körsbärstomater
Kokt ägg
Creme fraiche
Majonnäs

Snabb och enkel lunch! Jag tog inga champinjoner som jag brukar och kryddade efteråt eftersom de inte vill ha så stark mat.

Det lackar mot jul...

På söndag är det första advent och därför letade jag reda på ett recept på saffranskaka. Jag hittade en GI-variant som jag bara ändrade lite. Tog kokosmjöl och mandelmjöl istället för dinkelmjöl. Resultatet blev inte så lyckat...den såg ut som paella...fast smakade ganska bra ändå. Nu fryser jag in den tills på söndag. Jag tycker fortfarande att Sukrin smakar lite sådär. Får prova något annat när denna nya påse är slut. Om jag gör den en gång till i jul så ska jag ta bara mandelmjöl och minska ner på Sukrin.

Fett goda pannkakor

Hittade ett LCHF-pannkaksrecept på nätet och det blev de godaste jag smakat! Här är receptet:

2 msk fiberhusk
1 dl vatten
2 dl grädde
1 dl mjölk
4 ägg
salt

Stek i rikligt med smör.

Jag stekte några pannkakor i början men jag är inte så bra på pannkakor så det blev plättar mot slutet.

Pukka-te

Idag läste jag om Pukka-te på en blogg och ikväll blev jag bjuden på det på kören! Det var verkligen supergott så det måste jag köpa!!

Smörbrist?

Det skrivs en del om att det är smörbrist. Jag har märkt några gånger under hösten att smöret varit slut i vår lilla affär här på området och någon gång har Arlas smör varit slut på Ica MAXI men annars tycker jag inte det märks att det är smörbrist här i Västerås. Men självklart har jag köpt på mig lite extra hela tiden så det alltid ska finnas hemma. :)

Det har varit brist i först Sverige och sen Finland och nu tydligen även i Norge.

Pocherad torsk på spegel

En av de maträtter jag tyckte minst om, när jag var liten, är nu en favorit- nämligen torsk. Ikväll åt jag torsk på spegel, ett recept från Sten Sture Skaldemans kokbok GI-noll. Det är en gräddsås i botten och sen fisk med bacon och ägghack ovanpå.

Ett skidlopp

Yes! Då är jag anmäld till Kristinaloppet i februari. Det blir mitt andra lopp till min tjejkklassiker som jag nu bestämt mig för att genomföra. (Det första var Lidingöloppet). Det ska bli jättekul att träna och sedan åka! Sen blir det Vättern och Vansbro i sommar!!

Kristinaloppet

Kakor

Nu har jag hittat ett sockerfritt recept på mina favoritkakor!! Kokoskakor har jag bakat från jag var liten och alltid tyckt om. Bakade dem idag och de blev goda. De här hittade jag i Ulrika Davidssons kokbok "LCHF på mitt sätt". Det är samma recept som tidigare bara det att man tar bort sockret. Nästa gång ska jag ta lite Sukrin så smakar det lite sött.

Pajer

Jag tycker väldigt mycket om paj och där för är det lite tråkigt nu när jag inte äter mjöl, men Annas idé att hoppa över pajskalet tycker jag är genialisk! Tack Anna Hallén! Nu äter jag pajer igen!

Den första pajen jag provade var från hennes kokbok: ”LCHF husmanskost”. I receptet står det spenat och chevré, men jag gjorde om den för jag gillar inte chevré. Jag tog spenat och mozarella istället- den blev supergod! Man kan göra vilken paj som helst, det är bara att ta bort pajskalet. Jag har provat det med en annan favoritpaj jag haft recept på länge (avocado och skinkpaj) och den blev minst lika god som tidigare.

Nu hittade jag ett recept på nätet med köttfärs och trattkantareller som jag raskt gjorde om. Alltså jag tog bort skalet och den blev också supergod! Här är ingredienserna: 500 g köttfärs, 2 gula lökar, 1/2 liter (jag tog 1 liter) trattkantareller och 5 dl creme fraiche blandat med 4 msk majonnäs att ha ovanpå samt 4 dl riven ost högst upp. In i ugnen 20-30 min i 200 grader. Kan rekommenderas!

Äppelljus

5-åringen tycker om att pyssla och ser på Philofix på Bolibompa. Han klipper och klistrar och gör alla möjliga kreativa saker. Köket är fullt... En dag gjorde han den här ljusstaken med lite hjälp av mig med det sista så ljuset står bra. Man får förstås kasta det när äpplet blivit dåligt, men vi har en hel del äpplen nu som vi fått.

Springa i skogen

Ikväll sprang jag 5an i Rocklunda-skogen. Det var väldigt skönt, men mörkt och folktomt. Tur att jag hade sällskap! Tror jag ska försöka springa så länge som möjligt i år och sedan åka skidor i spåren i vinter. Det är så skönt att komma ut och röra på sig och få frisk luft. Funderar på att anmäla mig till 15 km nästa år i Lidingö-loppet. Det passar bättre att springa på lördagen och vara kvar i Stockholm till söndagen och det är bra att sätta ett högre mål!

Trattisar igen

Nu är en del av svampen torkad, den som torkade i ugnen och bastun. Det var vissa svampar som inte blev så bra i bastun- vet inte om det beror på att de låg för tätt eller för att jag haft några i en plasthink. De blev helt svarta och vissa var inte torkade- bara att kasta alltså. Resten blev bra!

Nu återstår bara de 7 plåtarna som står inne i värmen tills på måndag...

Torka trattkantareller

Nu när jag har sådär 30-40 liter svamp så ska jag torka dem. De får inte plats i frysen så att torka blir ett bra alternativ. Har läst på hemsidor att man kan lägga dem på tidningspapper och låta dem stå i en vecka. Ska prova det!

Idag har jag rensat och rensat all svamp. Provar nu också olika sätt att torka trattisarna, förutom att ställa dem varmt inne så testar jag också att ställa några i en bastu och några i ugnen på 50 grader. Får se om det blir någon skillnad på dem.

Man tager vad man haver...

Idag blev det en annan god frukost:

Kokta, skivade ägg med räkor toppat med majonnäs, solrosfrön och svartpeppar. Det kommer jag äta fler gånger.

Det bästa är ju att göra egen majonnäs men det gör jag sällan.Jag hittade en som var utan tillsatser, den fanns här i min närbutik. Men nu finns den tydligen inte kvar längre, kanske för att den sålt för dåligt, sa de. Jag hoppas de får den igen eller att jag kan hitta den någon annanstans.